Các gian trưng bày của các cửa hàng tạp hóa và siêu thị hiện đại không thể tưởng tượng được nếu không có các phòng ban với các sản phẩm đông lạnh. Các nhà sản xuất bán thành phẩm đưa nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác nhau vào chế biến đặc biệt, điều này cho phép họ duy trì chất lượng ẩm thực trong một thời gian dài. Đối với bản thân các nhà sản xuất, đông lạnh sốc là có lợi, chủ yếu vì lý do kinh tế. Và đây chính xác là trường hợp khi tính khả thi về tài chính của việc sử dụng các công nghệ mới để chế biến sản phẩm hoàn toàn phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng.
Mô tả về công nghệ cấp đông sốc
Quá trình cấp đông bao gồm nhiều giai đoạn, trong đó sản phẩm chịu tác động của nhiệt độ ở các chế độ khác nhau. Giai đoạn đầu tiên liên quan đến việc làm mát trong phạm vi từ 20 đến 0 ° C. Điều quan trọng cần lưu ý là sự giảm nhiệt độ của sản phẩm xảy ra tương ứng với khối lượng công việc nhằm lấy nhiệt của nó. Giai đoạn thứ hai liên quan đến sự chuyển đổi từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn. Trong trường hợp này, nhiệt độ có thể giảm xuống -5 ° C. Ở giai đoạn này, quá trình đông lạnh cũng giúp loại bỏ nhiệt, nhưng đồng thời, các phần lỏng trong sản phẩm cũng kết tinh. Giai đoạn này có thể được gọi làđóng băng. Giai đoạn cuối cùng là cấp đông với nhiệt độ xuống -18 ° C. Và một lần nữa, sự giảm độ xảy ra tương ứng với hiệu quả của chức năng chính mà bộ phận làm lạnh thực hiện.
Tính năng Công nghệ
Ở hình thức cổ điển, cấp đông sốc được thực hiện bằng máy làm lạnh nhiệt độ thấp trong thời gian trung bình 2,5-3 giờ. Đó là tốc độ cao của quá trình cấp đông là đặc điểm phân biệt chính của công nghệ. Sự gia tăng động lực làm mát không chỉ do mong muốn tối ưu hóa quá trình. Theo các nghiên cứu, tốc độ đông có ảnh hưởng đến bản chất của sự hình thành các tinh thể nước đá, cũng như chất lượng của các enzym và cấu trúc của sản phẩm. Buộc các giai đoạn làm lạnh, cấp đông và đóng băng được cung cấp bằng cách tăng tốc độ thu nhiệt. Đồng thời, các cơ sở cấp đông lạnh phải hoạt động với gia tốc tối ưu của chuyển động của chất làm mát. Thực tế là sự sai lệch so với các chỉ số tối ưu về cường độ giảm nhiệt độ có thể dẫn đến tổn thất điện năng vô cớ và quan trọng nhất là gây biến dạng sản phẩm. Do đó, trong quá trình thổi và hiệu ứng làm mát, điều rất quan trọng là phải duy trì sự đồng nhất và cân bằng, đồng thời duy trì điều kiện nhiệt độ vừa phải.
Lợi ích đông lạnh nổ
Tùy thuộc vào các quy tắc và sắc thái công nghệ, nhà sản xuất có thể tin tưởng vào chất lượng cao của sản phẩm cuối cùng. Và đó là chưa kểnhững lợi ích mà một cú sốc đóng băng ngụ ý về tài chính và hậu cần. Đặc biệt, thời gian hoàn vốn của doanh nghiệp giảm gần 20%, loại bỏ nhu cầu sử dụng diện tích lớn để tổ chức quy trình chế biến, giảm thời gian cấp đông, …
Ưu điểm của phương pháp này là rõ ràng nhất khi so sánh với các công nghệ cấp đông truyền thống. Ví dụ, các kỹ thuật thông thường để đảm bảo các quy trình như vậy đòi hỏi nhiều thời gian hơn. Do đó, băng tải cấp đông sốc phục vụ một mẻ bánh bao trung bình trong 20-25 phút và các phương tiện chế biến tương tự truyền thống thực hiện các hoạt động tương tự trong 2 giờ hoặc hơn. Rõ ràng, khoản tiết kiệm ảnh hưởng đến cả các chỉ số năng suất và lợi nhuận chung của doanh nghiệp.
Sản phẩm đông lạnh nổ
Phạm vi của các sản phẩm thực phẩm có thể bị đóng băng như vậy khá rộng và đa dạng. Tất nhiên, bán thành phẩm thịt và cá là phổ biến nhất, nhưng tập hợp này đã mở rộng đáng kể trong những năm gần đây. Đến nay, các loại rau, trái cây, quả hạch, rau thơm, dưa, tất cả các loại nước trái cây và món tráng miệng được đông lạnh nhanh đang được sản xuất. Trong một danh mục riêng biệt, thị trường giới thiệu các sản phẩm cấp đông sốc ở dạng súp làm sẵn và các món thứ hai. Cần lưu ý rằng các nhà sản xuất cố gắng loại trừ hoàn toàn sự hiện diện của các yếu tố không thể ăn được trong sản phẩm, không tính phần vỏ với bao bì. Đặc biệt chú ý đến các khâu đóng gói, định lượng và chia nhỏ. Tất cả điều này làm cho các sản phẩm thuận tiện chongười tiêu dùng về mặt lưu thông và tiêu dùng hơn nữa.
Hỗ trợ kỹ thuật
Một số nhóm thiết bị lạnh được sử dụng để thực hiện quy trình cấp đông sốc. Hiệu quả nhất là các bộ phận cấp đông nhanh, được sử dụng khi làm việc với các loại trái cây và rau quả cắt nhỏ hoặc nhỏ. Các tính năng của các thiết bị này bao gồm tốc độ đóng băng cao với tốc độ sấy khô tối thiểu. Loại thiết bị phổ biến nhất trong lĩnh vực này là tủ đông băng tải, chế biến khoảng 80% toàn bộ chủng loại bán thành phẩm. Một loại thiết bị đặc biệt như vậy được thể hiện bằng thiết bị xoắn ốc, nhờ đó việc cấp đông các món ăn theo khẩu phần và bán thành phẩm tẩm bột được đảm bảo.
Nhà sản xuất tủ đông lạnh
Không thiếu thiết bị chuyên dụng để cấp đông sốc, vì thị trường có rất nhiều nhà sản xuất ở các cấp độ khác nhau. Các nhà lãnh đạo phân khúc bao gồm Nemox, Liebherr và Polair. Trong các gia đình của các nhà sản xuất này, bạn có thể tìm thấy các tủ đông nhanh được thiết kế cho các thể tích và dung tích khác nhau. Nhu cầu cài đặt Irinox cũng cao. Đóng băng sốc trên các thiết bị của thương hiệu này cho phép bạn có được kết quả nhanh chóng với việc bảo toàn tối đa các đặc tính ban đầu của sản phẩm. Ngoài ra, thiết bị Irinox khác với các chào hàng cạnh tranh ở tính linh hoạt của nó. Ví dụ: khả năng bổ sung để thực hiện các hoạt động sưởi ấm.
Lắp đặt thiết bị
Tổ chức mặt bằng sản xuất không đòi hỏi nhiều không gian và các yêu cầu đặc biệt về hỗ trợ thông tin liên lạc. Để lắp đặt camera, chỉ cần sử dụng các tấm cách nhiệt với một lớp sơn và vecni. Lớp lót thiết bị như vậy thực hiện chức năng của một cấu trúc hỗ trợ và đồng thời cung cấp hiệu suất cách nhiệt vừa phải. Tùy thuộc vào sửa đổi, thiết bị đóng băng sốc có thể bao gồm các phần tử của khung đỡ trong cấu hình cơ bản. Ví dụ, có những thiết bị trên khung đặc biệt có thể được đặt trong nhà hoặc thậm chí ngoài trời nếu thiết bị có bộ ngưng tụ từ xa. Nếu có kế hoạch trang bị một băng tải hiệu suất cao, thì ban đầu nên chú ý đến các tổ hợp cấp đông nhanh, có khả năng kết hợp nhiều camera để giảm thiểu chi phí của dự án.
Kết
Sự xuất hiện của phương pháp đông lạnh bằng phương pháp nổ đã mở ra cơ hội mới cho các nhà sản xuất, nâng giai đoạn phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm lên một tầm cao hơn. Đặc biệt, công nghệ này giúp bạn có thể trì hoãn kịp thời việc bán các sản phẩm dễ hư hỏng. Theo một nghĩa nào đó, đông lạnh bằng phương pháp nổ là một phương tiện vận chuyển, cho phép các nhà phân phối phân phối sản phẩm mà không bị ràng buộc vào các khu vực và mùa thu hoạch cụ thể. Điều này cũng có lợi cho người tiêu dùng, vì họ có cơ hội mua một sản phẩm tươixuất xứ bất kể thời điểm nào trong năm. Quan trọng nhất là chất lượng vẫn đủ cao. Tất nhiên, không có vấn đề gì về việc so sánh đầy đủ các đặc điểm ẩm thực của các sản phẩm đông lạnh với các sản phẩm tươi sống, nhưng các công nghệ hiện đại đang không ngừng giảm khoảng cách này.
